开云·体育app(中国)官方网站“雄安鱼片是冬奥崇礼菜单中最具特性的美食，这道菜肴拣选白洋淀野生雄黑鱼，以精美刀工将鱼背两侧鲜肉，切成1.5毫米的薄片，鱼片不带一根鱼刺。武火下锅，三翻三炒，烹入香醋，出锅凝白如雪，鲜嫩可口。”中国烹调艺术家、保定悦多集团董事长陈爱军说：“崇礼菜单有300道冀菜，隔绝北京2022冬奥会再有两年，雄安鱼片依然提前端上餐桌，打听门客的味蕾。”\至公报记者 顾大鹏（文、图）
2019年春天，陈爱军受邀出席製作北京2022冬奥会“崇礼菜单”。实在，从四年前北京与河北合伙申奥告成那一天起，他就入手谋劃这个项目。那时，他固然头顶中国烹调艺术家、中国特一级厨师等多顶桂冠，“心裏装着几百道冀菜，却无法作出拣选。”雄安新区的创办呼吁他重回闾里白洋淀，寻找创作灵感。
1965年，陈爱军出生於雄安新区白洋淀湖畔，他吃过六个亲姐、四个堂姐的出嫁婚宴大席，水乡守旧美食和民风，印入儿时的脑海至今难忘。
“婚宴大席，是白洋淀娶媳妇聘闺女时待客的守旧典礼。渔民依据自家前提拣选四八席、八八席和十二八席。”陈爱军娓娓道来：“婚宴大席食材以白洋淀鱼为主，又称白洋淀全鱼宴。”
陈爱军初中结业后，进安新县供销社念当个售货员。这时供销社新开了一个饭店，上司策画他炸油条。他自嘲：“天禀即是厨师料，炸出的油条，表焦裏嫩，滋味好，表形面子，一两一根涓滴不差。”四年后，他被保定市供销社白洋淀餐厅选聘为主厨。
1985年，陈爱军第一次走出水乡，拜中国烹调行家徐嘉瑞为师，厨艺越来越精，视野一直广宽，成为河北省最年青的一级厨师。他不再满意做一位厨师，正在保定继续成立了远碧斋、好喜来、银都、冠军、江强、鱼王村六家以婚宴大席为特性的中心餐厅。
“婚宴大席果真火爆，京津情侣来保定做婚宴，预算能省俭三成。”陈爱军夷悦地说：“婚宴大席平安并且实惠，十桌可能开席，一桌也可能开席，滋味不差，典礼不减。”1993年10月，陈爱军得到了国度特一级厨师等餐饮业界的最大声望，不再满意做一个老闆，他“以冠军大旅店为教学培训基地，创设了保定第一家厨师培训学校”。旅店任事生和帮厨一泰半来自白洋淀，“水乡圈头村有2万人，3000人随着他当了厨师。”
“教会门徒饿死师傅。”正在古城保定陈爱军有六家直营旅店，而同样主打全鱼宴的旅店过百家。师徒同城角逐，“作育了消费者的味蕾，却蹧蹋厨师和策划者自身。”2002年，陈爱军的事迹爬上了高峰，也呈现了疲态。一个同时容纳300人就餐的中心餐厅，一年的利润还抵只是街边一个煎饼果子摊儿。陈爱军“因鱼而兴，也因鱼而衰”。他请风舟师调了风水，从新装修了餐厅的格调。不意第二年遇上了沙士，与他沿途滋长起来的良多卓越企业以是一蹶不振。陈爱军说：“当时我对比苏醒，即使没有沙士，也争持不了多久。”
陈爱军这个唯有初中文明的乡土企业家，指引着近千人的团队，他并不怯生生沙士，念的是之后怎麼办？他指：“师徒同行角逐，自出缺欠，但这并不是企业起色的真正羁绊。”正在企业和人生苍茫之际，妻子张芙蓉拿出统统的蓄积，荧惑他两度进清华深造，为二次创业寻找新动力。
陈爱军正在清华广宽了视野，也学会了静心术考。厨艺上每次晋级，都受益於水乡元素婚宴滋味，然而正在向表寻求动力的同时，他的六家直营旅店，“表貌上守着梓乡滋味，但并没有深耕细作开掘和革新。”雄安新区创办后，他从清华校园回到白洋淀，寻找“雄安三鲜”文明基因，再造雄安中国滋味。
“以鱼虾蟹为合键食材的雄安三鲜：一是河美味，一是海美味，一是草美味。”陈爱军细细道来：“河美味，保存了上千年杂鱼作法，从武（火）熬、文（火）炖，再到半蒸半煮自成菜系；海美味，受天津海派美食影响较深；草美味，是鱼羊双鲜交融的结晶，缘自金章宗渥城（今安新镇）聘妃。”陈爱军行家事业室有六道美食入选北京2022冬奥“崇礼菜单”，他说：“雄安三鲜自成菜系，有水乡滋味，有海上滋味，还交融了草原滋味，记实雄安汗青，也瞻望雄安另日。”
