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据华声正在线-三湘都邑报报道，正在第六届中国湘菜美食文明节终结式上，最大的亮点无疑是由老湘菜专家订定的经典湘菜专家宴菜单。该菜单由26道菜构成，搜罗12道主菜，8道凉菜，2道随菜，4道点心，正在读者中惹起猛烈响应。
“为什么辣椒炒肉不行算是经典湘菜？煨水鱼裙爪这类不太熟谙的菜为什么入选经典湘菜？”12月20日一大早，就有不少读者打电话过来提出疑义。读者萧奶奶说，常见的湘菜没有入围，而少见的菜却入选，这个菜单终归是若何出炉的？
“这个菜单的订定极度有讲求。”中国湘菜美食文明节总策动、推行秘书长陈胜年体现，入围该菜单的湘菜，都是守旧的经典湘菜，也是真正的经典宴席湘菜，并特地与辣椒炒肉等家常菜区别开来。
正在陈胜年看来，辣椒炒肉、剁椒鱼头虽说都是湘菜中的“精品”，但并不属于宴席菜。
“这两道菜只可叫做家常菜。”陈胜年说，剁椒鱼头该当算改进后的湘菜，是近来几年才创作出并红火起来的菜品，而经典湘菜专家宴菜单上的湘菜，是指守旧的湘菜，也便是以前说的官宴菜，是守旧湘菜内里最拥有代表性的。
陈胜年告诉记者，究竟上，正在订定菜单之初，他也曾筑议将“剁椒鱼头”纳入此中。“现正在剁椒鱼头正在海表人眼中便是湘菜的代表，乃至有人举荐其为最具代表性的湘菜，正在北京，剁椒鱼头一年可能卖几万份。”陈胜年说，由于它辣椒较着，让人一看就晓得是湘菜。不表陈胜年的筑议遭到了多湘菜专家的阻止。
湘菜专家们以为，经典湘菜专家宴菜单上的菜必需得是守旧湘菜、是湘菜中的高端菜品，而剁椒鱼头、辣椒炒肉不是守旧的湘菜，也不是宴席菜，于是不该当入围。
辣椒炒肉、剁椒鱼头由于是家常菜、改进菜于是没能入选经典湘菜，不过辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪这些是湘菜吗？
“这些都是很守旧的湘菜。”省餐饮行业协会会长周新潮体现，固然这些菜品的原料不是湖南自产的，不过是自古就有的湘菜。
周新潮评释，湘菜不是唯有辣椒炒肉等家常菜， “像辽参羊肚菌、煨水鱼裙爪等都属于湘菜高端名品”。周新潮告诉记者，湘菜除了出名中表的蒸、炒等人人烹调形式表，煨、炖等高端烹饪形式正在晚清民国时刻就已成熟。
“辽参羊肚菌，该当算是真正湘菜内里比力高等、比力经典的菜式，是真正道理上的守旧湘菜。”周新潮说，根据湖南的守旧来说，一桌宴席须要一道主菜，而正在他们订定的这个经典湘菜专家宴菜单中，辽参羊肚菌便是主菜。
辽参羊肚菌入围经典湘菜，遭到民多嫌疑，对此，周新潮以为，这紧假若由于守旧湘菜正在长沙这个湘菜大本营越来越少见。经典湘菜代表了湘菜的最高水准，必然要表现光大，这也是他们订定经典湘菜专家宴菜单的原故。
“此后，民多念吃经典湘菜，拿着咱们的菜单去点就行了。”陈胜年说，他们也祈望这类经典菜能复造到每一个店，真正地让民多相识守旧湘菜。
究竟上，此次评比出的26道经典湘菜中，有局限菜咱们吃得并不多，那到哪里有得吃，吃一顿须要多少钱呢？
20日正午，记者走访了长沙湘江中途的几个大型酒楼，挖掘并不是每一道经典湘菜城市崭露正在各大酒楼的菜单中。
正在好食上湘江中途店，记者从买卖主管处相识到，除了红扣羊肉，其他25道菜该酒楼都有。不表要配齐这些菜并未省钱，仅12道主菜，估算下来就得1500元足下。
而正在秦皇食府湘江中途店，记者挖掘经典湘菜也比力完好，比如大烩全家福、辽参羊肚菌、煨水鱼、盐菜包等都有，不表为了出卖等原故，许多菜正在每个店的定名会有相差。
“做齐这26道菜，起码也得要2000多元。”该店厨师长向记者先容，主菜省钱的红烧肉大约须要70元足下，大烩全家福、香煎活鳜鱼起码也要卖到80多元，辽参羊肚菌起码也需五六百元。
不过，也不是全盘的酒楼都有这些湘菜。如正在毛家饭馆湘江中途店，记者就挖掘，许多经典湘菜这里都没有，不表大烩全家福、红烧肉、东安子鸡等也是其主推的菜式。
