昨天上午，一场别出心裁的烹调大赛正在中国杭帮菜博物馆进行，杭州市相闭部分以招待G20峰会为契机，构造了杭帮菜菜品及任事技巧大赛。此中最引人属宗旨，是大赛举荐出了20道最具杭州特点的菜点，席卷16道菜肴与4道点心
16道菜肴：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉、叫花童鸡、干炸响铃、香烤鲳鱼、西湖鱼圆、蜜汁火方、南宋蟹酿橙、双味帝皇蟹、鳕鱼狮子头、抹茶焗大虾、笋干老鸭煲、粽香花溪鳖、千岛扒鱼脸、糯米藕。
这些菜点公共是杭州史乘名菜，但又融入了少许新的烹饪技术，显得更有时期气味。
5月，大赛将视参赛饭铺和选手的厨艺水准，正在中国杭帮菜博物馆举办若干期厨艺培训班。改日，这20道杭帮菜杭州着名饭铺都要会做，且口胃必需连结同一。
据知道，本次大赛分杭帮菜烹调大赛、宴席安排与任事榜样技巧大赛、西式(早餐)安排与造造大赛三部门，旨正在激动杭帮菜国际化，擢升杭州旅游饭铺餐饮任事水准。
大赛从2月先河，吸引了39家宾馆旅馆、98个参赛团组，以及375名选手参赛。
据大赛处事组副组长、大赛裁判长胡忠英(中国十大中华名厨、高级技师、国度一级评委)先容，每家参赛饭铺都要造造16道拥有杭州特点的菜点，席卷6道冷菜、6道热菜和4道点心；每桌总本钱要操纵正在2000元以内，不首倡高级原资料，更禁绝操纵人造色素、野活络物和鱼翅。
从全部哀求来看，大赛生气正在宣扬杭帮菜史乘文明和面向国际的实际需求中找到平均。例如，菜点哀求“既能做自帮餐，又能当宴请菜”，适合西餐的各客菜(各客，即一位位地上菜)也占了不幼比重。同时，古代杭州名菜、名点心，以及革新菜、革新点心，都成了“必考”项目。
“无须置疑，杭帮菜是很有史乘和文明黑幕的。”胡忠英说，从杭州良渚文明遗址浮现，数千年前的这片土地，就存正在美食文明。那时，杭州人已懂得“饭稻羹鱼”，即是用稻米做饭，用鱼做羹，可能说这是最早的杭帮菜。
“烩不厌细，食不厌精”是杭帮菜的精华。例如，同样叫“丝”，每个菜系的哀求就区别。“有些地方菜，筷子粗细就叫丝了。正在杭帮菜里，云云的丝只可叫条。杭帮菜的丝，普通粗细1毫米是最根本哀求，也有哀求0.5毫米或更细的。”胡忠英说，“油焖春笋则要劈柴块，炒造时才更入味，不行太粗糙”。
正在宴席安排造酿结果映现区，西湖国宾馆安排的“西湖中国园”吸引了夏宝龙的注意。这个宴席安排获本次杭帮菜大赛特等奖。
作品以园林为主元素，中心是西湖造型的瓷垫，上面的景物异常传神，两个孩童正把纸鸢放到天空上去，一株荷花开得粉艳；两座龙泉青瓷造造的假山上，一座斜插着柿枝，火红的柿子挂满枝头；一座探出一枝傲雪寒梅，开得正艳。
西湖国宾馆宴会厅司理帮理张亮说，这件作品融入了西湖一年四序的景物，“春有纸鸢夏有荷花，秋有红柿冬有傲梅”，就像一幅缩幼版西湖景致图。不单看起来美，作品用材也很考究，两个放纸鸢的孩童和荷花，是用面和糖做成的，出现的是杭州古代的面塑和糖艺工艺。餐巾是杭州产的真丝，餐具是龙泉青瓷，都是浙江、杭州的古代工艺和元素。
夏宝龙勉励杭州旅游饭铺和餐饮行业发挥荣誉古代，练好古代菜根本功，同时踊跃独辟门途，陆续革新烹调技法，把杭帮菜传承好，使杭州菜、浙江菜正在全宇宙发挥光大。宾馆饭铺业是任事G20峰会的一线窗口，生气多人欺骗峰会契机进一步擢升菜品造造技巧、任事保护技巧，总共擢升餐饮任事水准，向环球嘉宾、向所有市民映现杭州的奇异风韵。